Il pecorino di Laticauda
Laticauda, coda larga: deriva dalla caratteristica di questa pecora il nome di questo prelibato formaggio, prodotto nell’area di allevamento dell’omonima pecora, in zona collinare interna. L’aroma del prodotto finale, risente delle caratteristiche del pascolo, prevalentemente da piccoli allevamenti.
Scheda tecnica
Il pecorino di Laticauda è un formaggio dalla crosta rigata di colore marrone chiaro o rossiccio da eventuale trattamento con peperoni; pasta paglierina, con occhiature rare. L’odore è di fieno e di latte, leggermente granuloso, leggermente piccante. In abbinamento se stagionato, con vini rossi corposi e tannici; non molto stagionato si abbina a vini bianchi secchi e maturi.
ll pecorino di Laticauda è riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT)
